Blaubeer-Pfannkuchen – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gWeizenmehlType 405 oder Dinkelmehl
• 2 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 1 TLZimtgemahlen
• 2 ELZuckeroder Ahornsirup
• 300 mlPflanzenmilchz. B. Hafer- oder Sojadrink
• 100 gApfelmusungesüßt
• 150 gBlaubeerenfrisch oder TK
• 1 TLBackölzum Ausbacken

Zubereitung

1. Verrühre in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Zucker gründlich miteinander.
2. Gieße die Pflanzenmilch und das Apfelmus dazu und rühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig. Kleine Klümpchen sind okay.
3. Wasche die frischen Blaubeeren vorsichtig und tupfe sie trocken. Bei TK-Beeren diese kurz antauen lassen und gut abtropfen.
4. Hebe etwa zwei Drittel der Blaubeeren unter den Teig und lass ihn 5 Minuten quellen.
5. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreiche sie dünn mit etwas Backöl.
6. Gib je eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und verteile die restlichen Blaubeeren obendrauf.
7. Backe die Pfannkuchen etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sich kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.
8. Wende die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe sie fertig.
9. Halte die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei 70 °C warm, während du den restlichen Teig ausbackst.
10. Stapel die Pfannkuchen auf Teller, toppe sie mit frischen Blaubeeren und serviere sie mit Ahornsirup.