Apfel-Zimt-Haferflockenkekse – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 150 gHaferflockenzarte oder kernige
• 100 gMehlDinkel- oder Weizenmehl Type 1050
• 1 TLBackpulver
• 1 TLZimtgemahlen
• 1 PriseSalz
• 1Apfelmittelgroß, süß-säuerlich, gerieben
• 80 gApfelmusungesüßt
• 60 gAhornsirupoder Agavendicksaft
• 50 gRapsöloder geschmolzenes Kokosöl
• 1 TLVanilleextraktoptional
• 30 gWalnüssegehackt, optional

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
2. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und reibe ihn grob. Drücke die Raspel leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. In einer großen Schüssel mische die Haferflocken, das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz gut durch.
4. In einer zweiten Schüssel verrühre das Apfelmus, den Ahornsirup, das Öl und das Vanilleextrakt (falls verwendet) zu einer glatten Masse.
5. Gib die geriebene Apfel und die gehackten Walnüsse (optional) zur feuchten Mischung und rühre kurz um.
6. Schütte die feuchten Zutaten zu den trockenen und vermenge alles mit einem Teigschaber, bis ein klebriger Teig entsteht. Lass ihn 5 Minuten quellen.
7. Form mit feuchten Händen etwa 12 gleich große Kugeln (ca. 40 g) und setze sie mit etwas Abstand auf das Backblech. Drücke sie leicht flach.
8. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Lass sie auf dem Blech 5 Minuten abkühlen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
9. Genieße die Kekse noch warm oder bewahre sie in einer luftdichten Dose auf.