Kaiserschmarrn – vegan
Veganer Kaiserschmarrn: luftig, goldbraun und mit Rosinen. Ein traditionelles Dessert ganz ohne Ei – einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit.
Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche und begeistert mit seiner lockeren, zerrissenen Pancake-Textur und dem süßen, buttrigen Geschmack. Ursprünglich wird er mit Eiern und Kuhmilch zubereitet, aber unsere vegane Variante steht dem Original in nichts nach – im Gegenteil, sie ist sogar leichter und genauso fluffig.
Der Trick für den perfekten veganen Kaiserschmarrn liegt in der Kombination aus pflanzlicher Milch und sprudeligem Mineralwasser, das den Teig wunderbar auflockert. Ein Hauch Kurkuma ersetzt die gelbe Farbe der Eier, während ein Schuss Vanille und etwas Zitronenabrieb für das typische Aroma sorgen. Rosinen, die vorher in Apfelsaft oder Rum eingeweicht wurden, geben jedem Bissen eine fruchtige Süße.
Serviere den Kaiserschmarrn nach traditioneller Art mit Puderzucker bestäubt und einem Klecks Apfelmus oder Zwetschgenröster. Er eignet sich perfekt als süßes Hauptgericht, als Dessert oder sogar als besonderes Sonntagsfrühstück. Einmal probiert, wirst du ihn immer wieder backen wollen!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit etwas warmem Wasser oder Apfelsaft einweichen, damit sie schön saftig werden.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanilleextrakt, Kurkuma und Zitronenabrieb vermischen.
- Pflanzliche Milch und Mineralwasser hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte langsam vom Löffel tropfen, aber nicht zu flüssig sein.
- Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und unter den Teig heben. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- In einer großen Pfanne (ideal: antihaftbeschichtet) 1 EL Öl oder vegane Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Etwa die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender oder Löffel glatt streichen, sodass ein dicker Pfannkuchen von ca. 1,5–2 cm Dicke entsteht.
- Den Pfannkuchen auf mittlerer Stufe ca. 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite leicht gestockt ist. Dann mit einem Pfannenwender in grobe Stücke reißen oder vierteln und wenden.
- Die Stücke weitere 3–4 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und leicht karamellisiert sind. Nach Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.
- Den fertigen Kaiserschmarrn aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren (dafür erneut Öl erhitzen).
- Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Fluffigkeit kannst du das Mineralwasser durch Bier ersetzen. Anstelle von Weizenmehl funktioniert auch Dinkelmehl (Type 630) sehr gut. Übrig gebliebener Kaiserschmarrn lässt sich in einer Pfanne kurz aufwärmen oder sogar kalt genießen. Wer es besonders karamellig mag, gibt am Ende noch 1 EL Zucker in die Pfanne und lässt ihn leicht schmelzen, bevor du die Stücke darin schwenkst.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
Das könnte dir auch schmecken
Deutsch 🥨 
Deutsch 🥨 
Deutsch 🥨 
Deutsch 🥨
Kommentare (0)