Mehrkornbrot – vegan
Saftiges, kerniges Mehrkornbrot ganz ohne tierische Zutaten: vollgepackt mit Haferflocken, Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Einfach selber backen und genießen!
Lust auf ein Brot, das nicht nur unfassbar lecker schmeckt, sondern auch richtig satt macht? Unser veganes Mehrkornbrot ist die perfekte Mischung aus herzhaftem Vollkorngeschmack, knackigen Kernen und einer wunderbar saftigen Krume. Ob zum Frühstück mit Avocado, als Beilage zu Suppen oder einfach pur mit etwas Margarine – dieses Brot ist ein echtes Allround-Talent.
Dank der Kombination aus Weizenvollkorn- und Roggenmehl, Haferflocken und einer bunten Mischung aus Sonnenblumen-, Kürbis- und Leinsamen steckt dieses Brot voller Ballaststoffe, pflanzlichem Eiweiß und wichtigen Nährstoffen. Es hält dich lange satt und unterstützt eine ausgewogene Ernährung – ganz ohne tierische Produkte.
Das Beste daran? Der Teig ist schnell zusammengeknetet und braucht nur etwas Geduld beim Gehen. Der Ofen übernimmt den Rest und belohnt dich mit einem duftenden, goldbraunen Laib, der sich wunderbar einfrieren lässt. Also ran an die Schüssel und back dir dein neues Lieblingsbrot!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Löse die Trockenhefe und den Ahornsirup im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.
- Vermische in einer großen Schüssel das Weizenvollkornmehl, Roggenmehl, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Salz.
- Gib das Hefewasser und das Olivenöl zur Mehlmischung und verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig – etwa 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine.
- Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib.
- Lege den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn weitere 30 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und bestreiche das Brot optional mit etwas Wasser und bestreue es mit zusätzlichen Kernen.
- Backe das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lasse es vollständig auskühlen.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Kernen und Flocken nach Belieben variieren – zum Beispiel mit gehackten Walnüssen, Sesam oder Chiasamen. Für ein noch kräftigeres Aroma ersetze einen Teil des Wassers durch lauwarmen Kaffee oder dunkles Malzbier. Das Brot hält sich in einem Baumwollbeutel 3–4 Tage frisch und lässt sich hervorragend in Scheiben einfrieren. Wenn du es knuspriger magst, backe es die letzten 5 Minuten bei offener Ofentür.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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