Pretzeln – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 500 gWeizenmehl (Type 550)oder Type 405
• 7 gTrockenhefe1 Päckchen
• 1 TLZuckerz.B. Rohrohrzucker
• 1.5 TLSalz
• 250 mlWasserlauwarm
• 2 ELPflanzenölz.B. Rapsöl
• 2 lWasserfür das Natronbad
• 3 ELNatronsiehe Tipp für traditionelle Lauge
• 2 ELgrobes Salzz.B. Meersalz, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und 1,5 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 4 gleich große Portionen teilen.
6. Jede Portion zu einem etwa 60 cm langen Strang rollen, die Enden dünner ausrollen.
7. Aus jedem Strang eine Brezel formen: Den Strang zu einem U legen, die Enden überkreuzen und dann nach unten auf den Bogen legen, leicht andrücken.
8. In einem breiten Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3 EL Natron einrühren. Vorsicht: Es schäumt kurz auf.
9. Die Brezeln einzeln vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das kochende Natronwasser geben und 30–60 Sekunden ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.
10. Die Brezeln auf das vorbereitete Backblech setzen, mit grobem Salz bestreuen und die Unterseite mit einem scharfen Messer einmal tief einschneiden.
11. Im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.