Pumpernickel – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gRoggenmehl (dunkel)Type 1150 oder 1370
• 150 gWeizenvollkornmehlersatzweise Dinkelvollkornmehl
• 1 Pck.Trockenhefe7 g
• 1 TLSalz
• 2 ELMelasseersatzweise Rübensirup
• 300 mlWasserlauwarm
• 2 ELApfelessig
• 2 ELPflanzenölz.B. Rapsöl
• 1 ELKümmeloptional, ganz oder gemahlen

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Roggenmehl, Weizenvollkornmehl, Trockenhefe, Salz und Kümmel (falls verwendet) gründlich vermischen.
2. Lauwarmes Wasser, Melasse, Apfelessig und Öl in einer zweiten Schüssel verrühren, bis sich die Melasse aufgelöst hat.
3. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verrühren.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig kurz durchkneten, zu einem Laib formen und in die vorbereitete Form legen.
8. Den Teig in der Form erneut abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
9. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot im unteren Drittel des Ofens 50–60 Minuten backen, bis die Kruste dunkel und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
10. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.