Gerstensuppe – vegan
Diese vegane Gerstensuppe ist ein herzhaftes Wohlfühlessen mit bissfesten Gerstengraupen, buntem Gemüse und würziger Brühe. Einfach, sättigend und perfekt für Meal Prep.
Draußen wird es kühler und du sehnst dich nach etwas, das von innen wärmt? Dann ist diese vegane Gerstensuppe genau das Richtige. Sie kombiniert herzhafte Gerstengraupen mit buntem Wurzelgemüse und einer kräftigen Gemüsebrühe – ganz ohne tierische Zutaten, aber mit jeder Menge Geschmack. Die Zubereitung ist unkompliziert und auch für Kochanfänger gut machbar.
Das Besondere an der Gerste ist ihr nussiges Aroma und die angenehm bissfeste Konsistenz. Zusammen mit Karotten, Lauch, Sellerie und Kartoffeln entsteht eine sättigende Mahlzeit, die wunderbar als Vorspeise oder auch als Hauptgericht funktioniert. Ein Hauch Majoran und Kümmel gibt der Suppe eine klassisch-deutsche Note – so schmeckt Wohlfühlessen ohne Schnickschnack.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, braucht nur einen Topf und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Perfekt für Meal Prep oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie. Serviere die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und einem Stück knusprigem Brot.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Gerstengraupen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Sellerieknolle schälen und klein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Karotten, Lauch, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten.
- Gerstengraupen in den Topf geben und kurz mitrösten, bis sie leicht duften.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt, Majoran und Kümmel hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher Hitze mit Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich ist und das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren.
- Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Sojasauce abschmecken. Petersilie hacken und unterrühren oder darüberstreuen. Sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Du kannst statt Sellerieknolle auch Pastinake oder Petersilienwurzel verwenden. Für eine cremigere Konsistenz püriere einen Teil der Suppe und rühre ihn wieder ein. Wer es herzhafter mag, gibt noch 1 TL geräuchertes Paprikapulver dazu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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