Bruschetta al pomodoro – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gBaguette oder Ciabattaam besten vom Vortag
• 500 greife Tomatenz. B. Roma oder Strauchtomaten
• 2Knoblauchzehen1 für die Marinade, 1 zum Einreiben
• 20 gfrisches Basilikumca. 1 Bund
• 45 mlnatives Olivenöl extraplus etwas zum Beträufeln
• 5 gMeersalzoder nach Geschmack
• 2 gschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1rote Zwiebeloptional, fein gewürfelt
• 15 mlBalsamico-Essigoptional, für eine süß-säuerliche Note

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Baguette oder Ciabatta in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Brotscheiben auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ in einer Grillpfanne ohne Fett rösten.
4. Während das Brot röstet, Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
5. Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen. Zur Tomatenwürfeln geben.
6. Basilikumblätter abzupfen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte unter die Tomaten mischen, den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
7. Olivenöl, Salz und Pfeffer zur Tomatenmischung geben. Optional Balsamico-Essig und rote Zwiebelwürfel hinzufügen. Alles gut vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
8. Die zweite Knoblauchzehe halbieren. Die gerösteten Brotscheiben noch warm mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben.
9. Die Tomatenmischung mit einem Löffel auf den Brotscheiben verteilen. Mit restlichem Basilikum garnieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
10. Sofort servieren, damit das Brot knusprig bleibt.