Imam Bayıldı – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 4kleine Auberginenje ca. 250 g
• 100 mlOlivenölplus etwas zum Bestreichen
• 2Zwiebelnfein gehackt
• 3Knoblauchzehenfein gehackt
• 1grüne Paprikafein gewürfelt
• 2Tomatengewürfelt
• 1 ELTomatenmark
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 1/2 TLKreuzkümmeloptional
• 1 Bundglatte Petersiliegehackt
• 2Tomatenin Scheiben, zum Belegen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, trocknen und längs halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen.
2. Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
4. Knoblauch und Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.
5. Die gewürfelten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel dazugeben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist.
6. Die Petersilie unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Die vorgebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel die Mitte etwas eindrücken, um Platz für die Füllung zu schaffen.
8. Die Füllung gleichmäßig auf den Auberginenhälften verteilen.
9. Mit den Tomatenscheiben belegen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
10. Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Tomaten leicht karamellisieren.
11. Herausnehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.