Veganer Nudelsalat
Cremiger veganer Nudelsalat mit Räuchertofu, knackigem Gemüse und würzigem Dressing – perfekt für Grillabende und Meal Prep.
Dieser vegane Nudelsalat ist die pflanzliche Antwort auf den deutschen Klassiker – cremig, herzhaft und voller frischer, bunter Zutaten. Statt Mayo aus Ei kommt eine vegane Alternative mit Sojajoghurt und Senf zum Einsatz, die genauso schön bindet, wunderbar würzig schmeckt und für eine angenehme Säure sorgt.
Geräucherter Tofu ersetzt den Speck oder Schinken und bringt eine rauchige Tiefe, während knackiges Gemüse wie Paprika, Gurke und Erbsen für Frische und Biss sorgen. Dazu kommen Gewürzgurken und Mais – so wird jeder Löffel zu einem kleinen Geschmackserlebnis, das dich an Omas Salat erinnert.
Das Beste: Der Salat lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alle Aromen durchgezogen sind. Ideal für Grillabende, Picknicks oder als Meal-Prep für die Mittagspause. Probier ihn unbedingt aus und bring Abwechslung auf den Teller!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.
- Während die Nudeln kochen, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Gurke waschen, längs halbieren, nach Belieben entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Rote Zwiebel schälen und fein würfeln, Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
- Die gegarten Nudeln abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing vegane Mayonnaise, Sojajoghurt, Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren.
- Abgetropfte Nudeln, vorbereitetes Gemüse, Tofu, Mais, Erbsen und die Hälfte des Schnittlauchs zum Dressing geben und alles gründlich vermengen.
- Salat mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, vor dem Servieren abschmecken und mit restlichem Schnittlauch bestreuen.
💡 Tipps & Varianten
Für eine leichtere Variante kannst du die vegane Mayonnaise durch mehr Sojajoghurt ersetzen. Der Salat hält sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose 3–4 Tage und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Statt Räuchertofu passen auch Kichererbsen oder gebratene Pilze. Wenn du es cremiger magst, gib kurz vor dem Servieren noch einen Klecks vegane Mayo dazu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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