Rote-Bete-Salat – vegan
Rote Bete trifft auf knackigen Apfel, rote Zwiebeln und geröstete Walnüsse – verfeinert mit einem süß-säuerlichen Senf-Dressing. Perfekt als Vorspeise oder Beilage.
Erdig, süßlich und herrlich saftig – Rote Bete ist ein echtes Wintergemüse, das in der deutschen Küche oft unterschätzt wird. Dieser vegane Rote-Bete-Salat holt das Beste aus der Knolle heraus: Sie wird weich gekocht, in dünne Scheiben geschnitten und mit knackigem Apfel, roten Zwiebeln und gerösteten Walnüssen kombiniert. Das Ergebnis ist ein Salat, der nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch geschmacklich überzeugt.
Das Dressing aus Apfelessig, mittelscharfem Senf und einem Hauch Ahornsirup bringt eine angenehme Säure und Süße mit, die perfekt zur erdigen Rote Bete passt. Rapsöl rundet die Vinaigrette ab und macht sie schön cremig.
Ob als Vorspeise, Beilage zu deftigen Gerichten oder einfach als gesundes Mittagessen – dieser Salat ist in nur 15 Minuten vorbereitet (plus Kochzeit) und schmeckt am besten, wenn er kurz durchgezogen ist. Hol dir etwas Farbe auf den Teller!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Rote Bete gründlich waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten weich kochen. Mit einem Messer testen, ob sie gar ist.
- Rote Bete abgießen, etwas abkühlen lassen und unter kaltem Wasser die Schale abziehen – am besten mit Einmalhandschuhen, da sie stark färbt.
- Die geschälte Rote Bete in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Apfel entkernen und in feine Streifen schneiden. Nach Belieben mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
- Rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Für das Dressing Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Rapsöl langsam einrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
- Rote Bete, Apfel, Zwiebel und Walnüsse in der Schüssel mit dem Dressing vorsichtig vermengen.
- Frische Petersilie unterheben und den Salat nochmals abschmecken.
- Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
💡 Tipps & Varianten
Für eine Rohkost-Variante kannst du rohe Rote Bete fein raspeln und sofort mit dem Dressing mischen. Wer es würziger mag, gibt eine Prise Kümmel oder etwas Orangensaft ins Dressing. Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Anstelle von Walnüssen passen auch gehackte Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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