Vegane Rote-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Diese vegane Rote-Linsen-Suppe mit Kokosmilch ist eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, die mit ihren exotischen Aromen und sattem Geschmack jeden Gaumen erfreut. Die Kombination aus dem cremigen Geschmack der Kokosmilch, dem leicht nussigen Aroma der roten Linsen und den frischen, gewürzten Zutaten machen diese Suppe zu einem wahren Genuss.

Die Rote-Linsen-Suppe eignet sich perfekt als wärmendes und sättigendes Gericht für kalte Tage oder als leichtes Mittagessen. Sie ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen, wodurch sie sich auch optimal in einer ausgewogenen Ernährung einfügt.

Für die Zubereitung benötigst du folgende Zutaten:
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Karotten
– 1 Stange Sellerie
– 200 g rote Linsen
– 1 Dose Kokosmilch
– 1 TL Kreuzkümmel
– 1 TL Kurkuma
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL Ingwer (gerieben)
– 1 Liter Gemüsebrühe
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Optional: frischer Koriander zum Garnieren

So geht’s:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Anschließend den Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und für weitere 5 Minuten anbraten.

3. Die roten Linsen hinzufügen und kurz mit anbraten. Danach mit Kokosmilch ablöschen und gut umrühren.

4. Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Ingwer in den Topf geben und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.

5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut verrühren. Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

7. Die Suppe mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

Guten Appetit!

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