Thai-Gemüse-Suppe – vegan
Diese vegane Thai-Gemüse-Suppe ist cremig, würzig und steckt voller knackigem Gemüse – dein kleines Fernweh-Essen in einer Schale.
Du hast Lust auf eine Suppe, die dich sofort in den Urlaub schickt – ohne Flugticket? Dann ist diese Thai-Gemüse-Suppe genau dein Ding! Sie duftet nach Zitronengras, Limette und Kokos, ist wunderbar cremig und steckt gleichzeitig voller knackigem Gemüse.
Das Beste: Du brauchst nur einen Topf und rund 45 Minuten Zeit. Die rote Currypaste gibt der Suppe ihre angenehme Schärfe, die Kokosmilch sorgt für die samtige Textur, und die roten Linsen machen sie richtig sättigend. So wird aus einem schnellen Feierabendgericht ein kleines Fernweh-Essen.
Ob als wärmende Vorspeise oder als vollwertige Hauptmahlzeit mit einem Klecks Limette obendrauf – diese Suppe passt einfach immer. Frische Kräuter und ein Spritzer Limettensaft runden das Ganze ab und bringen noch mehr Frische auf den Löffel. Also, Schürze um und los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und schwitze Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig an.
- Gib die Currypaste hinzu und röste sie kurz mit, bis sie wunderbar duftet – das dauert etwa 1 Minute.
- Lösche mit der Kokosmilch ab und gieße anschließend rund 800 ml Wasser hinein.
- Füge das angedrückte Zitronengras und die gespülten roten Linsen hinzu und bringe alles zum leichten Köcheln.
- Lass die Suppe bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
- Nimm das Zitronengras wieder heraus und gib Möhren und Paprika dazu.
- Koche das Gemüse weitere 8 bis 10 Minuten, bis es bissfest gegart ist.
- Rühre zum Schluss die Zuckerschoten unter und lass sie noch etwa 3 Minuten mitgaren.
- Schmecke die Suppe mit Limettensaft und Sojasauce ab und zieh sie gegebenenfalls noch etwas nach.
- Fülle die Suppe in Schalen und streue reichlich frischen Koriander darüber.
- Serviere die Suppe heiß und genieße sie am besten mit einem Extra-Spritzer Limette.
💡 Tipps & Varianten
Du magst es noch cremiger? Dann püriere einen Teil der Suppe vor dem Servieren kurz mit dem Stabmixer. Die Suppe schmeckt auch am nächsten Tag super und lässt sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Wenn du es weniger scharf magst, nimm einfach nur einen Teelöffel Currypaste und schmecke am Ende mehr mit Limette ab.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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