Auberginen-Cashew-Dip – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 2 mittelgroßeAuberginenca. 600 g
• 150 gCashewkernemind. 2 Stunden in Wasser eingeweicht
• 2 ELOlivenölplus etwas zum Beträufeln
• 2 ZehenKnoblauchgepresst
• 2 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 0.5 TLPaprikapulveredelsüß
• 0.25 TLChilipulveroptional
• 1 TLSalznach Geschmack
• 2 ELWasserzum Verdünnen
• 1 Handvollfrische Petersiliezum Garnieren

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und wasche die Auberginen gründlich.
2. Halbiere die Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch mit einem Messer mehrmals ein, ohne die Schale zu durchtrennen.
3. Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, beträufle sie mit etwas Olivenöl und bestreue sie mit einer Prise Salz.
4. Röste die Auberginen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
5. Nimm die Auberginen aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen, bis du sie anfassen kannst.
6. Löse das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale und gib es in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
7. Spüle die eingeweichten Cashewkerne gründlich ab und gib sie zusammen mit dem Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und 2 EL Olivenöl zu den Auberginen.
8. Mixe alles zu einer cremigen Masse und gib bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzu, bis der Dip die gewünschte Konsistenz erreicht.
9. Schmecke den Dip mit Salz und Zitronensaft ab und fülle ihn in eine Schüssel.
10. Beträufle den Dip mit etwas Olivenöl, bestreue ihn mit gehackter Petersilie und serviere ihn mit frischem Gemüse oder Fladenbrot.