Kartoffel-Gemüse-Auflauf – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gKartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 300 gBrokkoli
• 200 gKarotten
• 150 gTK-Erbsenaufgetaut
• 1 StückZwiebel
• 2 ZehenKnoblauch
• 400 mlungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
• 2 ELSpeisestärke
• 3 ELHefeflockenfür den käsigen Geschmack
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLSalzoder nach Geschmack
• 1/2 TLPfeffer
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben
• 1 ELOlivenölzum Anbraten
• 2 ELPaniermehl oder Semmelbröseloptional für die Kruste

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht ein.
2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 0,5 cm dünne Scheiben oder kleine Würfel.
3. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben.
4. Koche die Kartoffelscheiben in Salzwasser für 8–10 Minuten, bis sie fast gar sind. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
5. Blanchiere Brokkoli und Karotten in kochendem Wasser für 3–4 Minuten, gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab.
6. Schäle und hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste beides glasig an.
7. Verrühre in einer Schüssel die Pflanzenmilch, Speisestärke, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer glatten Sauce.
8. Gib die angedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch in die Sauce und rühre gut um.
9. Verteile die Hälfte der Kartoffeln in der Auflaufform. Darauf die Hälfte von Brokkoli, Karotten und Erbsen geben. Gieße die Hälfte der Sauce darüber.
10. Wiederhole die Schichten mit den restlichen Kartoffeln, dem restlichen Gemüse und der restlichen Sauce.
11. Bestreue den Auflauf gleichmäßig mit Paniermehl.
12. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.
13. Lasse den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit er sich besser schneiden lässt.