Veganer Gemüseeintopf
Herzhafter veganer Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Karotten, Lauch und grünen Bohnen – gesund, sättigend und einfach zubereitet.
Draußen wird es kühler und dein Körper sehnt sich nach etwas Warmem und Wohltuendem? Dann ist dieser vegane Gemüseeintopf genau das Richtige für dich! Er steckt voller buntem, saisonalem Gemüse, ist herrlich aromatisch und wärmt von innen. Perfekt für gemütliche Abende oder als Meal-Prep für die ganze Woche.
Das Beste: Der Eintopf ist nicht nur super gesund, sondern auch herrlich unkompliziert. Alles kommt in einen Topf, köchelt vor sich hin und du hast Zeit für andere Dinge. Die Kombination aus Kartoffeln, Karotten, Lauch und grünen Bohnen liefert wichtige Nährstoffe und macht lange satt.
Ob als Hauptgericht mit einem Stück frischem Brot oder als Vorspeise – dieser klassische deutsche Eintopf ist ein echter Allrounder und kommt bei der ganzen Familie gut an. Also schnapp dir deinen größten Topf und los geht’s!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Schäle und würfle die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Putze den Lauch und schneide ihn in Ringe. Schneide den Staudensellerie in kleine Stücke und die grünen Bohnen in mundgerechte Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch etwa 3 Minuten glasig an.
- Gib Karotten, Kartoffeln, Lauch, Sellerie und grüne Bohnen dazu und brate alles unter Rühren ca. 5 Minuten an, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
- Lösche mit den gehackten Tomaten ab und rühre das Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian unter.
- Gieße die Gemüsebrühe an, bringe den Eintopf zum Kochen und reduziere dann die Hitze.
- Decke den Topf ab und lasse den Eintopf ca. 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Rühre gelegentlich um.
- Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft ab.
- Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie, und genieße ihn mit einem Stück knusprigem Brot.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren, zum Beispiel mit Pastinaken oder Kohl. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und lässt sich hervorragend einfrieren. Für mehr Protein füge eine Dose abgespülte Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzu. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt Frische.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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