Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gkurze Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)vegan, ohne Ei
• 100 ggetrocknete Tomaten in Ölabgetropft, Öl auffangen
• 1rote Zwiebelfein gewürfelt
• 200 gCherrytomatenhalbiert
• 150 gschwarze Olivenentsteint, halbiert
• 2 ELKapernabgetropft
• 1 Handvollfrisches Basilikumgrob gehackt
• 3 ELOlivenöloder Öl von den getrockneten Tomaten
• 2 ELRotweinessig
• 1 TLmittelscharfer Senf
• 1Knoblauchzehegepresst
• 1 PriseZucker
• nach GeschmackSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden.
3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Oliven halbieren und die Kapern abtropfen lassen.
4. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
5. Für das Dressing das aufgefangene Tomatenöl (oder Olivenöl) mit Rotweinessig, Senf, gepresstem Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
6. Die abgekühlten Nudeln, getrockneten Tomaten, Zwiebel, Cherrytomaten, Oliven und Kapern in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
7. Das gehackte Basilikum unterheben und den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und Basilikumblättern garnieren.