Veganer Schichtsalat
Dieser vegane Schichtsalat mit Kartoffeln, Räuchertofu und buntem Gemüse ist ein Hingucker. Cremig, gesund und perfekt zum Vorbereiten – ideal für Party oder Meal-Prep.
Kennst du den klassischen Schichtsalat aus Omas Küche? Mit Mayonnaise, Ei und Schinken war er früher der Star jeder Party – heute zeigen wir dir, wie du ihn ganz einfach vegan und trotzdem super lecker zauberst. Unser veganer Schichtsalat kommt mit herzhaften Kartoffeln, knusprigem Räuchertofu und einer cremigen Joghurt-Mayonnaise-Sauce daher, die niemanden etwas vermissen lässt.
Das Beste: Der Salat ist nicht nur ein Hingucker in der Glasschüssel, sondern auch richtig gesund. Statt schwerer Mayo verwenden wir eine leichte Mischung aus pflanzlichem Joghurt und veganer Mayonnaise, dazu gesalzene Gemüsestreifen, Erbsen und Mais. So bekommst du Vitamine, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß in einer einzigen Schicht.
Ob als Vorspeise, Beilage zum Grillen oder als Meal-Prep fürs Büro – dieser Schichtsalat macht immer eine gute Figur. Bereite ihn am Vorabend zu, damit die Aromen schön durchziehen, und genieße ihn am nächsten Tag mit knusprigem Brot. Viel Freude beim Schichten und Genießen!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Räuchertofu klein würfeln und in einer Pfanne ohne Öl knusprig anbraten, beiseitestellen.
- Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
- Mais abtropfen lassen. Karotten schälen und fein raspeln. Paprika entkernen und klein würfeln. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing veganen Joghurt, Mayonnaise, Senf, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Eine große Glasschüssel oder Auflaufform bereitstellen. Die Kartoffelscheiben als erste Schicht einfüllen und leicht salzen.
- Räuchertofu-Würfel darauf verteilen, dann Erbsen, Mais, Karottenraspel, Paprika und Gurke nacheinander einschichten.
- Das Dressing gleichmäßig über die oberste Schicht geben und glatt streichen.
- Mit Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern bestreuen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst den Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren – er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser. Variiere mit anderen Gemüsesorten wie Radieschen, Sellerie oder Tomaten. Für eine fettärmere Version ersetzt du die vegane Mayonnaise durch zusätzlichen Joghurt. Wenn du es eilig hast, verwende vorgekochte Kartoffeln vom Vortag.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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