Zucchininudeln mit Pesto – vegan
Zucchininudeln mit cremigem Basilikum-Pesto – vegan, frisch und in 45 Minuten auf dem Tisch. Dein leichtes Italien-Glück!
Du willst etwas Leichtes, Grünes und trotzdem richtig Sättigendes auf den Tisch bringen? Dann sind diese Zucchininudeln mit Pesto genau dein Ding! Statt schwerer Pasta kommen hier spiralisierte Zucchini zum Einsatz – frisch, bissfest und herrlich kalorienarm. Das cremige Basilikum-Pesto mit gerösteten Pinienkernen und Hefeflocken liefert dir dabei den vollen Italien-Flair.
Und das Beste: Du brauchst dafür keinen Zauberstab-Marathon. Das Pesto rührst du in wenigen Minuten zusammen, während die Zucchini kurz in der Pfanne schwitzen. So steht ein gesundes Hauptgericht auf dem Tisch, das nach Sommer, Sonne und Urlaub schmeckt.
Ob als schnelles Feierabendessen oder als leichter Gang beim nächsten Dinner mit Freunden – dieses Rezept ist flexibel, vegan und wunderbar aromatisch. Los geht's, deine Küche riecht gleich nach Italien!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Wasche die Zucchini, putze sie und spiralisiere sie zu langen Nudeln – alternativ mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und lass sie kurz abkühlen.
- Gib Basilikum, Pinienkerne, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Mixer oder ein hohes Gefäß.
- Püriere alles mit dem Olivenöl zu einem cremigen Pesto und schmecke mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb ab.
- Erhitze eine große Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl und schwitze die Zucchininudeln darin etwa 3–4 Minuten bissfest an.
- Nimm die Pfanne vom Herd und hebe das Pesto unter die Zucchininudeln, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Halbiere die Kirschtomaten und verteile sie auf dem Gericht.
- Richte die Zucchininudeln auf Tellern an und garniere sie mit frischen Basilikumblättern – serviere sofort.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Pesto problemlos vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren – einfach mit etwas Olivenöl bedecken. Für mehr Protein sorgst du mit gerösteten Kichererbsen oder Tofu-Würfeln als Topping. Wer es würziger mag, gibt noch eine Messerspitze Chiliflocken dazu. Die Zucchini solltest du nur kurz anbraten, damit sie schön bissfest bleiben und nicht matschig werden.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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