Zucchini-Nudeln mit Avocado-Sauce – vegan
Leichte Zucchini-Nudeln mit cremiger Avocado-Basilikum-Sauce, knusprigen Kichererbsen und Kirschtomaten – vegan, glutenfrei und in 45 Minuten fertig!
Hast du Lust auf ein Gericht, das sich leicht anfühlt, aber richtig satt macht? Dann sind diese Zucchini-Nudeln mit Avocado-Sauce genau dein Ding! Die cremige Sauce aus reifer Avocado, frischem Basilikum und einem Spritzer Zitrone schmiegt sich wunderbar an die zarten Zoodles – und das Ganze kommt ganz ohne Kochen aus. Perfekt für warme Tage oder wenn es einfach schnell gehen soll.
Damit du auch wirklich satt wirst, kommen noch gebratene Kichererbsen und sonnengereifte Kirschtomaten dazu. Die geben Biss, Farbe und jede Menge Geschmack. Der Knoblauch darf natürlich auch nicht fehlen – er macht die Avocado-Sauce erst so richtig aromatisch. Und das Beste: Du brauchst nur einen Spiralschneider oder einen guten Gemüseschäler für die Zucchini-Nudeln.
In rund 45 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch, davon sind 30 Minuten reine Back- und Bratzeit für die Kichererbsen. Also schnapp dir eine Avocado, eine Zucchini und los geht's – ich bin sicher, dieses leichte Sommergericht wird schnell zu deinem neuen Liebling!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und verteile die abgetropften Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
- Beträufle die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, bestreue sie mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer und backe sie 25–30 Minuten knusprig, dabei einmal wenden.
- Wasche die Zucchini, entferne die Enden und spiralsiere sie zu langen Nudeln – alternativ mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
- Halbiere die Kirschtomaten und zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
- Halbiere die Avocados, entferne den Kern, löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und gib es in einen Mixer.
- Presse die Zitrone aus, reibe die Schale ab und gib Saft und Abrieb zusammen mit dem Knoblauch, 1 EL Olivenöl, der Hälfte des Basilikums, Salz und Pfeffer zu den Avocados.
- Püriere alles zu einer glatten, cremigen Sauce – falls sie zu dick ist, hilft ein Schluck Wasser.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und stelle sie beiseite.
- Schmecke die Avocado-Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab und hebe die Hälfte der Kirschtomaten unter.
- Gib die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel, übergieße sie mit der Avocado-Sauce und vermenge alles vorsichtig, damit die Nudeln nicht brechen.
- Richte die Zoodles auf Tellern an, verteile die knusprigen Kichererbsen, die restlichen Kirschtomaten und die Pinienkerne darüber.
- Bestreue das Ganze mit dem restlichen Basilikum und optional mit Hefeflocken – und genieße sofort.
💡 Tipps & Varianten
Die Avocado-Sauce schmeckt am besten, wenn du sie sofort servierst – übrig gebliebene Reste halten sich im Kühlschrank etwa einen Tag, wenn du sie luftdicht verpackst. Für extra Cremigkeit kannst du einen Esslöffel pflanzliche Joghurtalternative unterrühren. Wenn du es gern schärfer magst, gib eine Prise Chiliflocken in die Sauce oder über die Kichererbsen. Statt Zucchini-Nudeln kannst du auch Zucchini in feine Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, dann bleibt mehr Biss.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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