Champignon-Risotto – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gRisottoreisz. B. Arborio oder Carnaroli
• 400 gChampignonsfrisch, in Scheiben geschnitten
• 1Zwiebelfein gehackt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 2 ELOlivenölzum Braten
• 100 mltrockener Weißweinoder Gemüsebrühe
• 1,2 lGemüsebrühewarm gehalten
• 2 ELHefeflockenfür den käseartigen Geschmack
• 2 ELvegane Butteroptional, für extra Cremigkeit
• 2 ZweigeThymianfrisch, Blättchen abgezupft
• 1 PriseSalznach Geschmack
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie warm.
2. Brate die Champignonscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze goldbraun an, würze sie mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.
3. Erhitze das restliche Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel darin glasig an.
4. Gib den Knoblauch und den Thymian hinzu und schwitze ihn kurz mit.
5. Füge den Risottoreis hinzu und röste ihn unter Rühren ca. 2 Minuten, bis die Körner glasig sind.
6. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
7. Gieße nach und nach etwa 1 Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis und rühre regelmäßig um. Warte, bis die Flüssigkeit jeweils aufgesogen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst.
8. Setze diesen Vorgang fort, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).
9. Rühre die gebratenen Champignons, die Heeflocken und die vegane Butter unter das Risotto.
10. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab und serviere es sofort.
11. Streue nach Belieben frische Thymianblättchen über das fertige Risotto.