Veganes Pilz-Gemüse-Risotto

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gRisottoreis (z. B. Arborio)
• 400 ggemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Austernpilze)
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1Karottefein gewürfelt
• 1Stange Selleriefein gewürfelt
• 1Zucchinifein gewürfelt
• 1,2 lGemüsebrühewarm
• 150 mltrockener Weißweinoder zusätzliche Gemüsebrühe
• 2 ELOlivenöl
• 1 ELHefeflockenoptional, für den käsigen Geschmack
• 1 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLSalz
• 0,5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELfrische Petersiliegehackt, zum Servieren

Zubereitung

1. Erhitze die Gemüsebrühe in einemTopf und halte sie warm.
2. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Würfle Zwiebel, Karotte, Sellerie und Zucchini fein.
3. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf und brate die Pilze darin bei hoher Hitze goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
4. Gib das restliche Olivenöl in den Topf und dämpfe Zwiebel, Karotte und Sellerie glasig an. Füge den Knoblauch hinzu und brate kurz mit.
5. Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner leicht glasig sind.
6. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
7. Füge nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzu, immer nur so viel, dass der Reis bedeckt ist. Rühre regelmäßig um.
8. Nach etwa 15 Minuten gibst du die Zucchini und die gebratenen Pilze zum Reis und rührst weiter.
9. Koche das Risotto insgesamt etwa 20–25 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist. Falls nötig, noch etwas Brühe nachgießen.
10. Zum Schluss Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren.