Zucchiniblüten gefüllt mit Cashew-Ricotta – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 8Zucchiniblütenfrisch, mit Stiel
• 150 gCashewkerneüber Nacht eingeweicht
• 2 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 ELHefeflocken
• 1Knoblauchzeheklein
• 2 ELOlivenölplus etwas zum Bestreichen
• 1 TLSalz
• 1 Priseschwarzer Pfeffer
• 2 ELfrische Basilikumblättergehackt
• 200 gPassierte Tomaten
• 1 TLItalienische Kräutergetrocknet
• 2 ELSemmelbröseloptional

Zubereitung

1. Die Cashewkerne abgießen und gut abspülen. Mit Zitronensaft, Hefeflocken, Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer glatten Creme pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
2. Den gehackten Basilikum unter die Cashew-Ricotta heben und abschmecken.
3. Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und trocken tupfen. Die Staubgefäße vorsichtig entfernen, ohne die Blüte zu beschädigen.
4. Die Cashew-Ricotta in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen (oder in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden).
5. Die Blüten vorsichtig mit der Creme füllen, sodass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Blütenblätter leicht zusammendrehen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) einfetten. Die gefüllten Blüten nebeneinander hineinsetzen.
8. Die passierten Tomaten mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und um die Blüten herum verteilen.
9. Optional die Blüten mit Semmelbröseln bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
10. Im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Blüten goldbraun sind und die Sauce leicht blubbert.
11. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.