Erbsen-Basilikum-Risotto – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 2 ELOlivenölzum Anbraten
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 250 gRote Linsenungeschält, vorher abgespült
• 1 lGemüsebrühevegan, heiß
• 200 gErbsengefroren oder frisch
• 1 BundBasilikumfrisch, Blätter gezupft
• 1ZitroneSaft und Abrieb
• 3 ELHefeflockenfür den käseähnlichen Geschmack
• 1 ELOlivenölzum Beträufeln
• 1 PriseSalznach Geschmack
• 1 PrisePfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und schwitze die Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
2. Gib die abgespülten roten Linsen hinzu und röste sie kurz mit, bis sie leicht duften.
3. Lösche mit etwa 200 ml heißer Gemüsebrühe ab und rühre, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
4. Füge nach und nach die restliche Brühe hinzu und rühre regelmäßig um, damit das Risotto cremig wird. Das dauert etwa 20–25 Minuten.
5. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit gibst du die Erbsen dazu und kochst sie mit, bis sie gar sind.
6. Wenn die Linsen weich sind und das Risotto eine cremige Konsistenz hat, rühre die Hefeflocken, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unter.
7. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und hebe zum Schluss die frischen Basilikumblätter unter.
8. Serviere das Risotto sofort, beträufelt mit etwas Olivenöl und nach Wunsch mit extra Basilikum garniert.