Süßkartoffel-Brownies – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gSüßkartoffelgekocht und püriert
• 120 gWeizenmehlType 405 oder Dinkelmehl
• 30 gKakaopulverungesüßt
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 100 gRohrzuckeroder Kokosblütenzucker
• 60 mlHafermilchoder andere Pflanzenmilch
• 40 mlRapsöloder geschmolzenes Kokosöl
• 1 TLVanilleextrakt
• 50 gZartbitterschokoladevegan, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine eckige Backform (ca. 15 × 15 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Süßkartoffel waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Mikrowelle bei 800 Watt 6–8 Minuten garen, bis sie sehr weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann pellen und zu 200 g Püree zerdrücken.
3. In einer großen Schüssel das Süßkartoffelpüree, Pflanzenmilch, Öl und Vanilleextrakt glatt verrühren.
4. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Zucker vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Bei Bedarf die gehackte Schokolade unterheben.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte bei leichter Berührung zurückspringt. Nicht zu lange backen, damit die Brownies saftig bleiben.
8. In der Form vollständig auskühlen lassen, dann in 4 große Stücke schneiden und genießen.