Sarma – vegan
Vegane Sarma mit Reis-Linsen-Füllung und frischen Kräutern – die perfekte türkische Vorspeise. Gesund, aromatisch und einfach selbst gerollt.
Sarma bedeutet auf Türkisch so viel wie „gewickelt“ – und genau darum geht es bei diesem Klassiker: zarte Weinblätter, gefüllt mit einer würzigen Reis-Linsen-Mischung und sanft in Zitronenwasser gegart. Unsere vegane Version kommt ganz ohne Fleisch aus, ist aber genauso aromatisch und sättigend wie das Original.
Die Kombination aus Rundkornreis, roten Linsen und frischen Kräutern wie Petersilie, Minze und Dill macht diese Sarma zu einer besonders gesunden Vorspeise. Kreuzkümmel, Paprika und eine Prise Zimt verleihen der Füllung eine warme, orientalische Note, während der Zitronensaft für die nötige Frische sorgt.
Ob als Teil eines türkischen Meze-Tellers, als leichte Hauptspeise oder zum Vorbereiten für Gäste – diese gefüllten Weinblätter sind ein echtes Highlight. Das Rollen erfordert etwas Übung, aber keine Sorge: Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir jede einzelne Rolle perfekt.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Die eingelegten Weinblätter vorsichtig aus dem Glas nehmen, gründlich abspülen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Dicke Stiele entfernen und die Blätter anschließend abtropfen lassen.
- Reis und rote Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
- Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten.
- Reis, Linsen, 300 ml Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
- Die frischen Kräuter fein hacken und unter die Reis-Linsen-Mischung heben. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1 EL Füllung auf das untere Drittel geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit allen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
- Den Boden eines breiten Topfes mit ein paar übrigen Weinblättern auslegen, die Röllchen dicht nebeneinander hineinsetzen. Mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und 150 ml Wasser übergießen.
- Die Sarma mit einem hitzebeständigen Teller beschweren, zugedeckt bei niedriger Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Blätter weich sind und die Füllung gar ist.
- Die Sarma aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst auch frische Weinblätter verwenden: kurz in kochendem Wasser blanchieren. Statt Linsen passt auch Bulgur oder Quinoa. Die Sarma schmecken am nächsten Tag noch besser und halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Serviere sie mit einem Klecks veganem Joghurt oder einem Spritzer Zitrone.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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