Pekingsuppe – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gfester Tofuabgetropft und gewürfelt
• 50 ggetrocknete Wolkenohrenpilzeeingeweicht und in Streifen geschnitten
• 100 gBambussprossenin Streifen
• 1Karottein feine Streifen geschnitten
• 150 gErbsenfrisch oder tiefgekühlt
• 100 gMaisaus der Dose, abgetropft
• 1,5 lGemüsebrühe
• 3 ELSojasauce
• 3 ELReisessig
• 1 ELAhornsirupoder Zucker
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 ELSpeisestärkemit 3 EL Wasser verrührt
• 1 ELSesamöl
• 2Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten
• 1rote Chilischoteoptional, in Scheiben
• 1 TLIngwergerieben
• 2Knoblauchzehengehackt
• 1 PriseSalznach Geschmack

Zubereitung

1. Weiche die getrockneten Wolkenohrenpilze in warmem Wasser für etwa 20 Minuten ein, bis sie weich sind. Gieße sie ab und schneide sie in Streifen.
2. Drücke den Tofu vorsichtig aus und schneide ihn in kleine Würfel. Stelle ihn beiseite.
3. Erhitze das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) hinzu und brate sie 1 Minute an, bis sie duften.
4. Füge die Pilze, Bambussprossen und Karotte hinzu und brate alles 2–3 Minuten unter Rühren an.
5. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe die Suppe zum Kochen.
6. Reduziere die Hitze und rühre Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und weißen Pfeffer ein.
7. Gib Tofu, Erbsen und Mais in den Topf und lasse die Suppe 5 Minuten köcheln.
8. Verrühre die Speisestärke mit 3 EL Wasser zu einer glatten Paste und rühre sie langsam in die köchelnde Suppe ein.
9. Lasse die Suppe unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten weiterköcheln, bis sie leicht angedickt ist.
10. Schmecke die Suppe ab und würze bei Bedarf mit mehr Sojasauce, Essig oder Pfeffer nach.
11. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Frühlingszwiebeln unter.
12. Serviere die Pekingsuppe heiß, garniert mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Sesamöl.