Veganer Croque Monsieur

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Scheibenveganes Sandwichbrotoder Toastbrot
• 200 gRäuchertofu
• 1 ELSojasaucefür die Marinade
• 1 TLLiquid Smokeoptional
• 1 TLAhornsirup
• 4 ELvegane Butterplus etwas für das Blech
• 4 ELWeizenmehl
• 500 mlungesüßte Pflanzenmilchz.B. Soja oder Hafer
• 1 TLDijonsenf
• 1/4 TLMuskatnussfrisch gerieben
• 1/2 TLSalz
• 1/4 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELHefeflockenfür den Käsegeschmack
• 200 gveganer Reibekäseoder in Scheiben

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Liquid Smoke und Ahornsirup marinieren. Kurz ziehen lassen.
3. Für die Béchamel vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es braun wird.
4. Unter ständigem Rühren nach und nach die Pflanzenmilch zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
5. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
6. Mit Senf, Muskat, Salz, Pfeffer und Hefeflocken würzen und abschmecken.
7. Brotscheiben leicht toasten, dann die Hälfte auf ein mit veganer Butter gefettetes Backblech legen.
8. Die unteren Brotscheiben mit etwas Béchamel bestreichen, mit Tofuscheiben belegen und mit der Hälfte des veganen Käses bestreuen.
9. Die restlichen Brotscheiben darauflegen, die Oberseite mit der restlichen Béchamel bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
10. Die Sandwiches im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
11. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.