Ratatouille-Tarte – vegan
Aromatische vegane Ratatouille-Tarte mit knusprigem Mürbeteig und buntem Ofengemüse – ein Stück Südfrankreich auf deinem Teller!
Diese vegane Ratatouille-Tarte ist ein echter Hingucker! Knackiges Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika treffen auf eine würzige Tomatensauce und einen knusprigen Mürbeteig. Der Ofen zaubert daraus eine aromatische Tarte, die nach Südfrankreich schmeckt – ganz ohne tierische Produkte.
Die Zubereitung ist einfacher, als du denkst: Der Teig wird schnell zusammengeknetet, das Gemüse in dünne Scheiben geschnitten und kreisförmig auf der Tomatenbasis angerichtet. So sieht die Tarte nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch herrlich nach sonnengereiften Tomaten und Kräutern der Provence.
Perfekt als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als Highlight auf dem nächsten Buffet. Probier es aus – du wirst begeistert sein!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Salz und kalte vegane Butterwürfel in einer Schüssel mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten, dann das kalte Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform (ca. 28 cm) einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die passierten Tomaten mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
- Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten waschen, putzen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden.
- Die Gemüsescheiben abwechselnd kreisförmig auf der Tomatensauce anordnen, sodass sie sich leicht überlappen.
- Die Tarte im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und der Rand goldbraun ist.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreut servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst den Teig auch am Vortag zubereiten und über Nacht kalt stellen. Für eine extra knusprige Basis den Teig vor dem Belegen mit Semmelbröseln bestreuen. Die Tarte schmeckt auch lauwarm am nächsten Tag – einfach kurz im Ofen aufwärmen. Variiere das Gemüse je nach Saison, zum Beispiel mit gelber Zucchini oderKirschtomaten.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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