Veganer Erwtensoep

Zutaten für 4 Portionen

• 250 ggrüne Schälerbsenüber Nacht eingeweicht
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2Karottengewürfelt
• 1 StangeLauchin Ringe geschnitten
• 150 gKnollenselleriegewürfelt
• 300 gKartoffelnmehligkochend, gewürfelt
• 2 ELPflanzenölz. B. Rapsöl
• 1.5 lGemüsebrühe
• 200 ggeräucherter Tofuin Scheiben oder Würfel
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 TLLiquid Smokeoptional für Raucharoma
• 1 PriseSalznach Geschmack
• 1 PrisePfeffernach Geschmack
• 1 Bundfrische Petersiliegehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die eingeweichten Schälerbsen abgießen und gründlich abspülen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Lauch, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen.
3. Schälerbsen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich und die Kartoffeln gar sind.
6. Währenddessen den geräucherten Tofu in einer Pfanne ohne Öl knusprig anbraten oder direkt in den Topf geben.
7. Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren – es dürfen noch Stückchen bleiben.
8. Den Tofu (falls gebraten) unterheben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Liquid Smoke abschmecken.
9. Auf tiefe Teller verteilen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.