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Vegane Ajo Blanco Suppe in einer weißen Schüssel, garniert mit grünen Trauben und einem Schuss Olivenöl, daneben Mandeln und Brot.
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Italienisch 🍕Suppen 🍲Vorspeise 🥙

Ajo Blanco (weiße Gazpacho) – vegan

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Ajo Blanco ist die weiße Schwester der Gazpacho: eine cremige, kalte Mandelsuppe mit Knoblauch, Brot und Olivenöl. Vegan, erfrischend und perfekt als Vorspeise – getoppt mit süßen Trauben.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
–Kochen
EinfachSchwierigkeit

Wenn du die klassische Gazpacho liebst, wirst du Ajo Blanco lieben – die weiße Schwester aus Andalusien. Sie ist cremig, erfrischend und überraschend einfach: Mandeln, altbackenes Brot, Knoblauch und gutes Olivenöl werden zu einer seidigen Suppe gemixt. Ohne Kochen, ohne Schnickschnack – nur pure, kühle Eleganz.

Das Besondere an Ajo Blanco ist der Kontrast zwischen der würzig-knoblauchigen Basis und den süßen Trauben, die traditionell als Topping dienen. Sie machen jede Löffelportion zu einem kleinen Geschmackserlebnis. Und das Beste: Das Rezept ist von Natur aus vegan und braucht nur wenige Zutaten.

Perfekt als leichte Vorspeise an heißen Tagen oder als erfrischender Start in ein sommerliches Menü. Du kannst die Suppe gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so wird sie sogar noch aromatischer.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Schneide die Kruste vom Weißbrot ab und weiche das Brot in einer Schüssel mit etwa 200 ml kaltem Wasser ein. Lasse es 10 Minuten ziehen.
  2. Gib die Mandeln zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und 1/2 TL Salz in einen leistungsstarken Mixer. Mixe fein.
  3. Drücke das eingeweichte Brot leicht aus und gib es zu den Mandeln. Mixe erneut, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Gieße bei laufendem Mixer langsam das restliche Wasser (200 ml) und das Olivenöl hinzu. Mixe, bis die Suppe cremig und homogen ist.
  5. Füge den Essig hinzu und mixe kurz. Schmecke mit Salz ab. Falls die Suppe zu dick ist, gib noch etwas kaltes Wasser hinzu.
  6. Stelle die Suppe für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt und die Aromen sich verbinden.
  7. Halbiere die Trauben und richte die Suppe in gekühlten Schalen an. Garniere mit den Trauben und einem Schuss Olivenöl.

💡 Tipps & Varianten

Für eine intensivere Mandelnote kannst du die Mandeln vorher in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Statt Trauben passen auch Melonenwürfel, Apfelstücke oder ein paar geröstete Mandelblättchen. Wer es extra cremig mag, ersetzt einen Teil des Wassers durch ungesüßte Mandelmilch.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026

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