Veganer Käsekuchen

Zutaten für 4 Portionen

• 100 gHaferflockenfein
• 80 gDattelnentsteint, weich
• 1 ELKokosölgeschmolzen
• 1 PriseSalz
• 100 gCashewkernemind. 4 Stunden eingeweicht
• 400 gSeidentofu
• 120 mlPflanzenmilchungesüßt
• 50 mlAhornsirup
• 2 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLVanilleextrakt
• 2 ELSpeisestärke
• 1/4 TLSalz
• 1 TLApfelessigoptional

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Für den Boden Haferflocken, Datteln, Kokosöl und eine Prise Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer klebrigen, krümeligen Masse verarbeiten.
3. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Fingern oder einem Löffel fest andrücken. Den Boden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken.
4. Währenddessen die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gründlich abspülen. Zusammen mit Seidentofu, Pflanzenmilch, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Speisestärke, 1/4 TL Salz und optional Apfelessig in einen Hochleistungsmixer geben.
5. Alles auf höchster Stufe 2–3 Minuten mixen, bis die Masse vollkommen glatt und cremig ist. Zwischendurch die Seiten des Mixers abkratzen.
6. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen.
7. Den Kuchen im Ofen bei 175 °C etwa 40–45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
8. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten abkühlen lassen.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Beeren oder Puderzucker garnieren.