Veganes Zucchinisuppe mit Basilikum
Diese vegane Zucchinisuppe mit Basilikum ist cremig, proteinreich und super einfach gemacht – ideal als leichtes Hauptgericht oder Vorspeise.
Du suchst eine Suppe, die cremig, aromatisch und dabei super einfach zuzubereiten ist? Dann ist diese vegane Zucchinisuppe mit Basilikum genau das Richtige für dich! Frische Zucchini, rote Linsen und eine Handvoll Basilikum verwandeln sich in einen wunderbar samtigen Genuss, der dich das ganze Jahr über glücklich macht.
Die Kombination aus Zucchini und Basilikum ist ein echter Klassiker – und das aus gutem Grund: Die Zucchini sorgen für eine leichte Süße und eine tolle Konsistenz, während der Basilikum eine frische, mediterrane Note beisteuert. Die roten Linsen machen die Suppe nicht nur sämig, sondern auch noch extra proteinreich und sättigend. So wird aus einem einfachen Gemüsegericht im Handumdrehen eine vollwertige Mahlzeit.
Und das Beste: Du brauchst nur einen Topf, einen Mixer und etwa 45 Minuten Zeit. Die Suppe eignet sich perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht – vielleicht mit einem knusprigen Stück Brot oder einem Klecks veganer Sahne obendrauf. Lass es dir schmecken!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten.
- Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Die Zucchiniwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten candy anbraten, sodass sie leicht Farbe nehmen.
- Rote Linsen und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Zucchini weich sind.
- Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Basilikumblätter unterrühren (ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen).
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls sie zu dick ist, noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Chilipulver abschmecken.
- Die Suppe auf Schalen verteilen und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Suppe gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Servieren einfach wieder erhitzen und eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen. Für eine extra cremige Note kannst du einen Esslöffel Cashewmus oder vegane Sahne unterrühren. Wer es gerne würziger mag, gibt noch eine Prise Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver dazu. Die Suppe eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren – portioniere sie dazu am besten in Gefrierbeuteln oder Schraubgläsern.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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