Veganes Pesto Verde
Aromatisches veganes Pesto Verde mit frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen und Hefeflocken – in 15 Minuten selbst gemacht!
Pesto Verde gehört einfach auf jede Pasta – und mit diesem Rezept gelingt die vegane Version genauso aromatisch und cremig wie das Original. Statt Parmesan sorgen Hefeflocken und geröstete Pinienkerne für den würzigen, leicht nussigen Kick, den du liebst.
Frisches Basilikum, gutes Olivenöl und eine Spritzer Zitrone – mehr brauchst du nicht für ein Pesto, das du in wenigen Minuten zusammenrührst. Ob zu Spaghetti, auf einem knusprigen Baguette oder als Dip – dieses Pesto ist dein neuer Allrounder in der Küche.
Und das Beste: Du kannst es problemlos auf Vorrat machen. Ein Glas im Kühlschrank hält sich einige Tage und bringt im Handumdrehen italienisches Feeling auf deinen Teller – ganz ohne tierische Zutaten und mit einer Extraportion Geschmack.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Wasche das Basilikum, zupfe die Blätter von den Stielen und tupfe sie gut trocken.
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten goldbraun und lasse sie kurz abkühlen.
- Gib das Basilikum, die gerösteten Pinienkerne, den Knoblauch und die Hefeflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Püriere alles kurz auf mittlerer Stufe, bis eine grobe Masse entsteht.
- Gieße das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl dazu, während der Mixer weiterläuft, bis das Pesto cremig ist.
- Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und mixe noch einmal kurz durch.
- Fülle das Pesto in ein sauberes Glas, drücke es leicht glatt und decke es mit einem Schuss Olivenöl ab.
💡 Tipps & Varianten
Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa 5 Tage – die Ölschicht schützt vor Oxidation und hält es länger frisch. Für eine nussigere Variante kannst du die Pinienkerne durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Wenn du es etwas cremiger magst, gib einen Esslöffel pflanzliche Joghurtalternative dazu. Das Pesto schmeckt auch hervorragend auf geröstetem Brot oder als Topping für Ofengemüse.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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