Indischer Gemüse-Curry – vegan
Cremiges indisches Gemüse-Curry mit roten Linsen, Kokosmilch und buntem Gemüse – ein Topf, 45 Minuten, maximaler Wohlfühlfaktor.
Du hast Lust auf ein Curry, das richtig schön wärmt und dabei ganz easy gelingt? Dann ist dieses indische Gemüse-Curry genau dein Ding! Rote Linsen sorgen für eine cremige Bindung, Kokosmilch bringt Süße rein und eine feine Gewürzmischung aus Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala macht aus einfachem Gemüse ein echtes Wohlfühlgericht.
Das Beste: Du brauchst nur einen Topf und rund 45 Minuten Zeit. Während die Linsen köcheln, kannst du dich zurücklehnen oder schon den Reis aufsetzen. Das Curry ist herrlich unkompliziert, super zum Meal-Prep geeignet und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
Serviere es mit lockerem Basmatireis, einem Klecks veganem Joghurt und frischem Koriander – und hol dir ein Stück Indien direkt in deine Küche. Lass es dir schmecken!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und schwitze die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig an.
- Gib Knoblauch und Ingwer hinzu und brate beides kurz mit, bis es duftet.
- Streue Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver über die Zwiebelmasse und röste die Gewürze etwa 30 Sekunden lang an.
- Lösche mit den stückigen Tomaten ab und rühre alles gut durch.
- Gib Paprika, Zucchini, Blumenkohl, rote Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu und bringe das Curry zum Köcheln.
- Reduziere die Hitze, decke den Topf halb ab und lass das Curry 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
- Rühre gelegentlich um und schmecke mit Salz und bei Bedarf etwas mehr Chili ab.
- Fülle das Curry in Schalen, streue frischen Koriander darüber und serviere es mit Basmatireis oder Fladenbrot.
💡 Tipps & Varianten
Rühren gelegentlich um, damit die Linsen nicht am Topfboden ansetzen. Du kannst das Gemüse nach Saison oder Kühlschrankinhalt tauschen, zum Beispiel mit Süßkartoffel oder Spinat. Das Curry hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage und lässt sich gut einfrieren – beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Kokosmilch zugeben.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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