Weiße-Bohnen-Bolognese – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Dosen (à 400 g)weiße Bohnenabgetropft und abgespült, ca. 480 g Abtropfgewicht
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1Karottefein gewürfelt
• 1 StangeStaudenselleriefein gewürfelt
• 2 ELOlivenöl
• 2 ELTomatenmark
• 1 Dose (400 g)stückige Tomaten
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 ELSojasauceoder Tamari für glutenfrei
• 150 mlGemüsebrühe
• 2 ELHefeflockenoptional, für den würzigen Geschmack
• 400 gSpaghettioder eine andere Pasta deiner Wahl
• 1 Handvollfrisches Basilikumzum Servieren
• nach GeschmackSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und den Knoblauch hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es dunkler wird.
4. Die Hälfte der weißen Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – so wird die Sauce schön cremig.
5. Die ganzen und die zerdrückten Bohnen in die Pfanne geben, mit stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian und Sojasauce ablöschen.
6. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Gelegentlich umrühren.
7. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und etwas Nudelwasser auffangen.
8. Die Hefeflocken unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Nudelwasser verdünnen.
9. Die Spaghetti abgießen und direkt mit der Bohnen-Bolognese vermengen oder auf Tellern anrichten.
10. Mit frischem Basilikum bestreut servieren und nach Wunsch extra Hefeflocken darüberstreuen.