Vollkorn-Pancakes mit Beeren – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gVollkornmehlDinkel oder Weizen
• 2 ELBackpulver
• 1 PriseSalz
• 2 ELAhornsirupoder Agavendicksaft
• 300 mlPflanzenmilchz.B. Hafer- oder Mandelmilch
• 1 ELApfelessig
• 1 TLVanilleextraktoptional
• 200 ggemischte Beerenfrisch oder TK
• 1 ELÖlzum Ausbacken

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver und Salz vermengen.
2. In einer zweiten Schüssel Pflanzenmilch, Ahornsirup, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren und 5 Minuten stehen lassen, damit die Milch leicht dickt.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht – nicht zu lange rühren, damit die Pancakes fluffig bleiben.
4. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Beeren waschen und abtropfen lassen (bei TK-Beeren auftauen).
5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einfetten.
6. Für jeden Pancake etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
7. Die fertigen Pancakes warm halten und mit den Beeren servieren. Nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln.