Apfel-Zimtkekse – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gWeizenmehlType 405 oder 550
• 1 TLBackpulver
• 1/2 TLSalz
• 1 TLZimt
• 80 gbrauner Zucker
• 1 Pck.Vanillezuckeroder 1 TL Vanilleextrakt
• 100 gvegane Margarinezimmerwarm
• 50 gApfelmusungesüßt
• 1kleiner Apfelca. 100 g, gerieben

Zubereitung

1. Den Apfel waschen, entkernen und fein reiben (oder in sehr kleine Würfel schneiden). Beiseitestellen.
2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, braunen Zucker und Vanillezucker gründlich mischen.
3. Die weiche vegane Margarine und das Apfelmus hinzufügen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
4. Den geriebenen Apfel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL Hafermilch oder Wasser ergänzen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Ausstechern Kekse ausstechen. Alternativ walnussgroße Kugeln formen und auf dem Blech flach drücken.
8. Die Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
9. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sie sind direkt nach dem Backen noch weich, werden aber beim Abkühlen fester.