Erdbeerkuchen – vegan
Saftiger veganer Erdbeerkuchen mit fruchtiger Frische – schnell gebacken und unwiderstehlich lecker. Perfekt für die Erdbeersaison!
Erdbeerkuchen geht immer – aber dieser vegane Erdbeerkuchen ist ein echtes Sommer-Highlight! Saftiger Rührteig trifft auf fruchtige, sonnengereifte Erdbeeren, die beim Backen leicht karamellisieren und dem Kuchen eine wunderbar aromatische Süße verleihen. Ganz ohne Ei und Milch, aber mit garantiert vollem Geschmack.
Das Rezept ist bewusst einfach gehalten: Wenige Zutaten, schnelle Zubereitung, und schon nach kurzer Backzeit duftet die ganze Küche nach Sommer. Perfekt für den spontanen Kaffeeklatsch, als Mitbringsel zum Grillabend oder einfach für dich selbst – mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
Lass dich von der veganen Variante überraschen: Der Kuchen wird wunderbar fluffig und bleibt auch am nächsten Tag noch saftig. Und das Beste? Du kannst ihn nach Lust und Laune variieren – mit anderen Beeren, Rhabarber oder Pfirsichen. Jetzt aber ran an die Schüssel!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Pflanzenmilch, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht – nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Frische kannst du etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Tiefgekühlte Erdbeeren funktionieren ebenfalls – nicht auftauen lassen und die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern. Der Kuchen bleibt abgedeckt bis zu 3 Tage saftig, schmeckt aber am besten am Backtag. Wer keine Springform hat, kann auch eine Auflaufform verwenden.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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