Rosmarin-Pesto – vegan
Würziges veganes Rosmarin-Pesto mit gerösteten Mandeln und Hefeflocken – in 15 Minuten fertig und vielseitig einsetzbar.
Du kennst klassisches Basilikum-Pesto – aber hast du schon mal Rosmarin-Pesto probiert? Der mediterrane Nadelduft vom Rosmarin trifft auf geröstete Mandeln, Knoblauch und einen Spritzer Zitrone. Das Ergebnis ist ein intensives, würziges Pesto, das sofort Urlaubsgefühle weckt und in wenigen Minuten im Mixer landet.
Der große Vorteil: Rosmarin-Pesto ist richtig vielseitig. Du kannst es klassisch zu Pasta geben, auf geröstetem Brot genießen, unter Ofengemüse rühren oder als Topping für Suppen und Bowls verwenden. Geröstete Mandeln sorgen für eine feine Süße, die den kräftigen Rosmarin wunderbar ausbalanciert.
Und das Beste: Es ist komplett vegan und ohne Käse zubereitet. Hefeflocken bringen den herzhaften Umami-Kick, den du sonst vom Parmesan kennst. Also mix dir dein neues Lieblings-Pesto – du wirst es ab jetzt immer im Kühlschrank haben wollen!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie duften, und lasse sie anschließend kurz abkühlen.
- Zupfe die Rosmarinnadeln von den Stielen und wiege 30 g ab, wasche das Basilikum und tupfe es trocken.
- Gib die abgekühlten Mandeln in einen Mixer und zerkleinere sie kurz zu groben Stücken.
- Füge Rosmarin, Basilikum, Knoblauch und Hefeflocken hinzu und mixe alles einige Sekunden lang.
- Gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl bei laufendem Mixer dazu, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Würze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um das Pesto zu verdünnen.
- Fülle das fertige Pesto in ein sauberes Glas, verschließe es und lagere es im Kühlschrank – so hält es sich etwa eine Woche.
💡 Tipps & Varianten
Für eine nussigere Note kannst du statt Mandeln auch Walnüsse oder Pinienkerne verwenden. Wenn du es etwas milder magst, reduziere den Rosmarin auf 20 g und erhöhe den Basilikumanteil. Achte darauf, das Pesto immer mit einer dünnen Ölschicht zu bedecken, damit es länger frisch bleibt. Übrigens passt das Pesto auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als Dip zu frischem Brot.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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