Zucchinisuppe mit Minze – vegan
Frische Zucchinisuppe mit Minze: cremig, vegan und in 45 Minuten auf dem Tisch. Der perfekte leichte Genuss für warme Tage!
Du suchst eine Suppe, die frisch, cremig und trotzdem leicht ist? Dann ist diese vegane Zucchinisuppe mit Minze genau dein Ding! Die Kombination aus zarter Zucchini, einer feinen Minznote und einem Hauch Knoblauch sorgt für ein sommerliches Geschmackserlebnis, das dich sofort begeistert.
Geröstete Kartoffelwürfel geben der Suppe eine wunderbare Sämigkeit, ganz ohne Sahne. Die frische Minze kommt zum Schluss dazu und bringt eine kühle, aromatische Note ins Spiel, die perfekt mit der milden Zucchini harmoniert. Ein Spritzer Zitrone rundet alles ab und macht die Suppe richtig lebendig.
Ob als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht mit knusprigem Brot – dieses Rezept ist schnell gemacht, unkompliziert und gelingt auch Anfängern mühelos. Und das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Also, Schürze um und los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Zucchinischeiben dazugeben und weitere 10 Minuten mitkochen.
- Minzblätter abzupfen, einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken und in die Suppe geben.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Hafercreme und Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
- Suppe in Schalen füllen, mit Minzblättern und gerösteten Kürbiskernen bestreuen und servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Suppe am nächsten Tag aufwärmen – sie schmeckt dann noch intensiver. Für eine extra cremige Konsistenz nimmst du mehr Kartoffeln oder einen Schuss mehr Hafercreme. Wer es würziger mag, gibt eine Prise Kreuzkümmel oder Chiliflocken dazu. Die Suppe lässt sich gut einfrieren, dann aber erst nach dem Auftauen mit frischer Minze verfeinern.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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