Veganes Zucchini-Schoko-Muffins

Zutaten für 4 Portionen

• 150 gZucchinifein geraspelt
• 150 gDinkelmehlType 630 oder Weizenmehl
• 50 gKakaopulverungesüßt
• 80 gZuckeroder eine andere Süße deiner Wahl
• 1 Pck.Vanillezuckeroder 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 100 mlPflanzenmilchz. B. Hafer- oder Sojamilch
• 80 mlRapsöloder ein anderes neutrales Öl
• 50 gvegane Schokoladegrob gehackt, oder Schokodrops

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette ein Muffinblech mit 12 Mulden ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
2. Wasche die Zucchini, entferne die Enden und raspel sie fein. Drücke die Raspel in einem sauberen Küchentuch leicht aus, damit der Teig nicht zu feucht wird.
3. In einer großen Schüssel mische das Mehl, das Kakaopulver, den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und das Salz gründlich miteinander.
4. Gib die Pflanzenmilch, das Öl und die geraspelte Zucchini zu den trockenen Zutaten und rühre alles mit einem Schneebesen oder Löffel kurz zu einem glatten Teig zusammen. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
5. Hebe zum Schluss die gehackte vegane Schokolade unter den Teig.
6. Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Mulden des Muffinblechs. Du kannst die Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen.
7. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 25–30 Minuten. Stäbchenprobe: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins – wenn kein feuchter Teig mehr daran klebt, sind sie fertig.
8. Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Muffins etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. Danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. Die Muffins schmecken warm am besten, halten sich aber in einer luftdichten Dose etwa 3–4 Tage frisch.