Brokkoli-Nuss-Salat – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 1 KopfBrokkolica. 500 g, in Röschen geteilt
• 200 grote Linsentrocken gewogen
• 80 gWalnusskernegrob gehackt
• 50 gMandelngehobelt
• 3 ELOlivenölextra vergine
• 2 ELAhornsirupoder Agavendicksaft
• 2 ELApfelessigoder Zitronensaft
• 1 TLSenfmittelscharf
• 1 ZeheKnoblauchfein gehackt
• 1 TLSalzoder nach Geschmack
• 0.5 TLPfefferfrisch gemahlen
• 1 BundPetersiliefein gehackt

Zubereitung

1. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen. Den Stiel kannst du schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Brokkoliröschen etwa 3–4 Minuten bissfest. Anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Spüle die roten Linsen unter fließendem Wasser ab und koche sie in einem weiteren Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe (ca. 8–10 Minuten), bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
4. Röste die Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun und nimm sie sofort heraus.
5. Für das Dressing verrühre Olivenöl, Ahornsirup, Apfelessig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Soße.
6. Gib den abgetropften Brokkoli und die Linsen in eine große Salatschüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles gut.
7. Hebe die gerösteten Nüsse und die gehackte Petersilie unter und schmecke den Salat noch einmal ab.
8. Lass den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten. Fertig!