Nudeln mit cremiger Cashew-Sauce – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 300 gNudelnz. B. Spaghetti oder Penne
• 150 gCashewkerneüber Nacht oder 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 300 mlungesüßte Pflanzenmilchz. B. Hafer- oder Sojamilch
• 2 ZehenKnoblauchgehackt
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2 ELHefeflockenfür den würzigen Geschmack
• 1 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLSalzzum Abschmecken
• 0.5 TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 PriseMuskatnussoptional
• 2 ELOlivenölzum Anbraten
• 1 Handvollfrische Petersiliegehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Weiche die Cashewkerne mindestens 15 Minuten in heißem Wasser ein, damit die Sauce später schön cremig wird.
2. Koche die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest und hebe eine Tasse Nudelwasser auf.
3. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin glasig an.
4. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet – pass auf, dass er nicht verbrennt.
5. Püriere die abgetropften Cashewkerne zusammen mit der Pflanzenmilch, den Hefeflocken, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Muskatnuss im Mixer zu einer glatten Sauce.
6. Gieße die Cashew-Sauce in die Pfanne zu den Zwiebeln und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter Rühren.
7. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas Nudelwasser, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
8. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und gib die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne.
9. Vermenge alles gut, damit sich die cremige Sauce gleichmäßig an den Nudeln verteilt.
10. Richte die Pasta auf Tellern an, bestreue sie mit frischer Petersilie und serviere sie sofort.