Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto sind eine köstliche und gesunde Alternative zu traditionellen Nudelgerichten. Sie sind nicht nur für Veganer, sondern für jeden geeignet, der nach einer leichten und pflanzlichen Mahlzeit sucht. Das Gericht ist reich an Nährstoffen und enthält eine Fülle von Aromen, die deine Geschmacksknospen verwöhnen werden.

Für dieses Rezept benötigst du folgende Zutaten:

– 2 Zucchini
– 2 reife Avocados
– Saft einer halben Zitrone
– 2 Knoblauchzehen
– Eine Handvoll frisches Basilikum
– Eine Handvoll frischer Spinat
– 3 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Optional: Cherrytomaten oder gehackte Walnüsse als Topping

Zuerst bereitest du die Zucchini-Nudeln vor. Du kannst entweder einen Spiralschneider verwenden oder mit einem Messer dünne Streifen aus den Zucchini schneiden. Lege die Zucchini-Nudeln beiseite.

Nun geht es um das Avocado-Pesto. Schäle die Avocados und entferne die Kerne. Gib das Fruchtfleisch der Avocados zusammen mit Zitronensaft, Knoblauchzehen, Basilikum, Spinat und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einer cremigen Konsistenz. Falls das Pesto zu dick ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Jetzt wird es Zeit, die Zucchini-Nudeln zu kochen. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zucchini-Nudeln darin für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich sind, aber nicht zu matschig werden.

Serviere die Zucchini-Nudeln auf einem Teller und garniere sie großzügig mit dem cremigen Avocado-Pesto. Optional kannst du auch einige halbierte Cherrytomaten oder gehackte Walnüsse als Topping verwenden, um dem Gericht zusätzliche Farbe und Geschmack zu verleihen.

Jetzt kannst du dich zurücklehnen, entspannen und deine leckeren Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto genießen! Guten Appetit!

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