Frittatensuppe – vegan
Vegane Frittatensuppe: klare Gemüsebrühe mit zarten Palatschinkenstreifen. Traditionelles österreichisches Rezept ohne tierische Produkte – einfach und wärmend.
Frittatensuppe ist der Inbegriff österreichischer Wohlfühlküche – eine klare, kräftige Gemüsebrühe mit feinen Streifen aus dünnen Palatschinken. In der veganen Variante kommen die Eier in den Pfannkuchen einfach weg, und trotzdem werden sie wunderbar zart und goldgelb. Dafür sorgt eine Mischung aus Mehl, pflanzlicher Milch und einem Hauch Kurkuma für die typische Farbe.
Die Suppe selbst ist schnell gemacht: Während die Brühe köchelt, backst du die Palatschinken aus und schneidest sie in feine Streifen. Kurz vor dem Servieren kommen sie in die heiße Brühe – so saugen sie sich leicht voll, bleiben aber angenehm bissfest. Das Ergebnis ist eine leichte, aber sättigende Suppe, die als Vorspeise oder Hauptgericht glänzt.
Besonders gesund wird sie durch selbst gemachte Gemüsebrühe, die du nach Belieben mit Suppengemüse und Gewürzen verfeinerst. Ein Spritzer frische Zitrone und gehackte Petersilie machen das Aroma komplett. Perfekt für kalte Tage oder wenn du dich nach etwas Wärmendem sehnst.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Für die Gemüsebrühe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und zusammen mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ins Wasser geben. Salzen und bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit für die Palatschinken: Mehl, Speisestärke, Kurkuma und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Pflanzenmilch und Sprudelwasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Öl auspinseln. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
- Den Palatschinken von beiden Seiten je ca. 1–2 Minuten goldgelb backen. Auf einen Teller legen und so fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Bei Bedarf die Pfanne zwischendurch leicht einölen.
- Die fertigen Palatschinken übereinanderlegen, aufrollen und in feine Streifen von ca. 0,5 cm Breite schneiden.
- Die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb gießen, das Gemüse entfernen und die Brühe zurück in den Topf geben. Nochmals abschmecken und warm halten.
- Zum Servieren die Palatschinkenstreifen auf tiefe Teller verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und optional mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Die Suppe schmeckt am besten, wenn du die Palatschinkenstreifen erst kurz vor dem Servieren in die Brühe gibst, damit sie nicht matschig werden. Die Gemüsebrühe kannst du auch mit kleingeschnittenem Gemüse wie Karotten und Erbsen als Einlage servieren. Übrig gebliebene Palatschinken lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf direkt in die heiße Suppe geben.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
Das könnte dir auch schmecken
Besonders gesund 💚 
Besonders gesund 💚 
Besonders gesund 💚 
Besonders gesund 💚
Kommentare (0)