Majoran-Pesto – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 grote Linsenvor dem Kochen kurz abspülen
• 1 Bundfrischer MajoranBlätter von den Stielen gezupft
• 40 gMandelnungesalzen, in einer Pfanne kurz geröstet
• 3 ELHefeflockenfür den herzhaften Geschmack
• 1Knoblauchzehegeschält
• 6 ELOlivenölkaltgepresst
• 1ZitroneSaft davon
• 1 TLSalzzum Abschmecken
• 1 Priseschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 600 mlGemüsebrühezum Kochen der Linsen
• 1 ELOlivenölzum Anbraten der Linsen
• 1Zwiebelfein gewürfelt

Zubereitung

1. Spüle die roten Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
2. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf und brate die gewürfelte Zwiebel darin glasig an.
3. Gib die Linsen dazu, gieße die Gemüsebrühe ein und lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
4. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett für 3–4 Minuten, bis sie duften, und lasse sie kurz abkühlen.
5. Zupfe in der Zwischenzeit die Majoranblätter von den Stielen und schäle die Knoblauchzehe.
6. Gib Majoran, Mandeln, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Zerkleinerer.
7. Püriere alles grob und gieße nach und nach das Olivenöl dazu, bis ein cremiges Pesto entsteht.
8. Schmecke das Pesto mit Salz und Zitronensaft ab und gib es zu den fertig gekochten Linsen.
9. Vermenge alles vorsichtig, damit sich das Aroma gut verteilt, und schmecke noch einmal ab.
10. Serviere das Majoran-Pesto mit den Linsen warm – oder fülle es in ein Glas und bewahre es im Kühlschrank auf.