Linzer Plätzchen – vegan
Vegane Linzer Plätzchen: zarter Mürbeteig mit Mandeln und fruchtiger Himbeermarmelade – perfekt für Weihnachten!
Linzer Plätzchen gehören einfach zur Adventszeit – und zum Glück schmecken sie auch komplett vegan fantastisch! Mit diesem Rezept backst du zarte, buttrige Mürbeteigplätzchen mit fruchtiger Himbeermarmelade und einer ordentlichen Portion Liebe. Die Kombination aus knackigen Mandeln, einer Prise Zimt und der säuerlichen Note der Marmelade macht sie unwiderstehlich.
Der Teig ist schnell zusammengerührt und muss nur kurz kühlen. Anschließend stichst du Herzen oder Sterne aus, setzt sie auf die runden Böden und backst die Plätzchen goldbraun. Das Beste: Du brauchst keine Eier und keine Butter – stattdessen sorgen pflanzliche Margarine und Apfelmus für die perfekte Konsistenz.
Ob als Geschenk aus der Küche oder für den eigenen Kaffeetisch – diese veganen Linzer Plätzchen sind ein echter Hingucker und schmecken Groß und Klein. Also, Schürze um und los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Gib Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zimt und Salz in eine große Schüssel und vermische alles gut.
- Schneide die kalte Margarine in kleine Würfel und füge sie zusammen mit dem Apfelmus zu den trockenen Zutaten.
- Knete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig, wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn aus.
- Stich mit einer runden Form (ca. 5 cm Durchmesser) Plätzchen aus und lege sie auf die Backbleche. Stich bei der Hälfte der Plätzchen mit einer kleineren Herz- oder Sternform ein Loch in die Mitte.
- Backe die Plätzchen nacheinander für 10–12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie kurz auf dem Blech abkühlen und dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Erwärme die Himbeermarmelade kurz in einem kleinen Topf und rühre sie glatt.
- Bestreiche die runden Plätzchen (ohne Loch) mit etwas Marmelade und setze jeweils ein Plätzchen mit Loch darauf.
- Bestäube die fertigen Linzer Plätzchen mit Puderzucker und lass sie trocknen. Bewahre sie in einer gut schließenden Dose auf.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Knusper kannst du die gemahlenen Mandeln vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Wer es fruchtiger mag, nimmt statt Himbeermarmelade eine andere Sorte wie Aprikose oder Johannisbeere. Die Plätzchen halten sich in einer Blechdose etwa zwei Wochen – wenn sie denn so lange überleben!
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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