Minze-Pesto – vegan
Minze-Pesto vegan: frisch, cremig und in 15 Minuten fertig. Mit Mandeln, Hefeflocken und Zitrone – dein neues Lieblingspesto!
Du kennst Basilikum-Pesto, klar – aber hast du schon mal Minze-Pesto probiert? Dieses vegane Rezept bringt frische Minze, geröstete Mandeln und einen Spritzer Zitrone zusammen und wird so zu einem Pestovergnügen der etwas anderen Art. Kein Parmesan, kein Honig – nur pflanzliche Zutaten, die richtig ordentlich Geschmack machen.
Der Clou: Die Minze bleibt angenehm frisch, ohne an Zahnpasta zu erinnern, weil geröstete Mandeln und Hefeflocken für cremige Tiefe sorgen. Darüber kommt gutes Olivenöl, das alles wunderbar bindet. In gut 15 Minuten steht dein Pesto bereit – ein Mixer oder ein scharfes Messer reichen völlig aus.
Schmeiß das Minze-Pesto über Pasta, streich es auf knackiges Brot oder rühr es unter geröstetes Gemüse. Wenn du magst, mach gleich die doppelte Menge: Es hält sich im Kühlschrank einige Tage und macht aus jedem einfachen Gericht einen kleinen Frische-Kick.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie duften, und lass sie danach kurz abkühlen.
- Wasche Minze und Basilikum, trockne sie vorsichtig und zupfe die Blätter von den harten Stielen ab.
- Gib die abgekühlten Mandeln mit Minze, Basilikum, Knoblauch und Hefeflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Pulse die Mischung einige Male, bis alles grob zerkleinert ist – so bleibt schöne Textur erhalten.
- Gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu und mixe weiter, bis eine cremige Paste entsteht.
- Würze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und gib bei Bedarf das Wasser dazu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Schmecke das Pesto noch einmal ab und fülle es in ein sauberes Glas.
- Verschließe das Glas und lass das Pesto im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren kurz umrühren – fertig ist dein Minze-Pesto.
💡 Tipps & Varianten
Fülle das Pesto mit einer dünnen Ölschicht bedeckt in ein Glas, dann hält es sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Wenn du es milder magst, reduzierst du die Minze etwas und erhöhst den Basilikumanteil. Super als Topping für Pasta, Ofengemüse oder geröstetes Brot – auch als Dip zu Gemüsesticks macht es eine gute Figur. Statt Mandeln funktionieren auch Sonnenblumenkerne oder Walnüsse.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
Das könnte dir auch schmecken
Aufstriche 🥪 
Aufstriche 🥪 
Aufstriche 🥪 
Aufstriche 🥪
Kommentare (0)