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Cicoria Ripassata vegan in weißer Schüssel mit Knoblauch, Chili und Olivenöl, rustikaler Holztisch
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Cicoria Ripassata – vegan

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Cicoria Ripassata vegan: Die italienische Art, bittere Zichorie zuzubereiten – mit Knoblauch, Chili und viel Olivenöl in der Pfanne geschwenkt. Einfach, aromatisch und schnell gemacht.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
EinfachSchwierigkeit

Cicoria Ripassata ist ein Klassiker der römischen Küche, der aus einfachen Zutaten ein unglaublich aromatisches Gericht zaubert. Die bittere Zichorie wird zuerst blanchiert, dann in reichlich Olivenöl mit Knoblauch und Chili geschwenkt – das mildert die Bitterkeit und sorgt für ein herrlich würziges Aroma.

Ob als Beilage zu Pasta, zu geröstetem Brot oder einfach solo genossen: Dieses vegane Rezept bringt italienisches Flair auf den Teller. Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert nur etwa 30 Minuten.

Durch das kräftige Anbraten bekommt die Cicoria eine leicht karamellisierte Note, die perfekt mit der Schärfe der Chili harmoniert. Ein Spritzer Zitrone rundet das Aroma ab und macht das Gericht herrlich frisch. Probier es aus und entdecke, wie lecker bitteres Gemüse sein kann – du wirst überrascht sein!

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Die Cicoria gründlich waschen und welke oder harte äußere Blätter entfernen.
  2. Den Strunk abschneiden und die Cicoria in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
  3. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  4. Die Cicoria ins kochende Wasser geben und 5–8 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest ist.
  5. Die Cicoria abgießen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  6. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  7. Knoblauch und Chiliringe hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und leicht goldgelb ist.
  8. Die vorbereitete Cicoria in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
  9. Unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten braten, bis die Cicoria das Öl aufgenommen hat und an den Rändern leicht karamellisiert.
  10. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  11. Heiß oder warm servieren, am besten mit frischem Brot.

💡 Tipps & Varianten

Du kannst auch andere Bittergemüse wie Escarol oder Löwenzahn verwenden. Reste schmecken am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt. Für extra Crunch streue vor dem Servieren geröstete Semmelbrösel oder veganen Parmesan darüber. Die Schärfe lässt sich durch die Menge der Chili variieren.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026

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